Técnicas avanzadas de pastelería

FORMACIÓN

CURSO | Técnicas avanzadas de pastelería

Forma de cursada

Presencial

Duración

cuatrimestral

Horarios

jueves de 9 a 12 hs.

Instructora

Victoria Sosa

Certificación Oficial

NO

Descripción del curso

Este curso de pastelería avanzada está diseñado para aquellos apasionados de la repostería que desean llevar sus habilidades a un nivel superior, explorando el arte y la La ciencia detrás de las creaciones pasteleras más sofisticadas y modernas. A lo largo de este curso intensivo, los alumnos se sumergiran en un mundo de técnicas avanzadas, elaborando mini gateaux, lingotes, tortas de entremets y tartas contemporáneas.

Objetivos

Generar habilidades básicas para el trabajo y desempeño en una cocina de alta pastelería. Conocer y diferenciar los insumos que forman parte de la pastelería avanzada. Aplicar las técnicas para obtener productos avanzados y de alta calidad. Conocer las técnicas básicas y avanzadas para poder elaborar postres en restaurantes (Mise en place, preparación, conservación, decoración y servicio). Conocer las recomendaciones para procesar los diversos productos de pastelería. Ejecutar técnicas avanzadas en la elaboración y decoración de postres, tortas y otros productos de confitería. Elaborar los productos considerando las Normas de Seguridad e Higiene y Control de Calidad. Manejo básico del chocolate para decoraciones y preparaciones de pastelería avanzada.

Mini Gateaux: Pequeñas joyas de la pastelería que combinan múltiples capas y texturas, perfectas para eventos y presentaciones elegantes.
Lingotes: Delicadas y sofisticadas creaciones alargadas que destacan por su precisión y detallado acabado.
Tortas de Entremets: Complejas y deliciosas tortas de capas, que combinan mousses, bizcochos, y glaseados para un resultado espectacular.
Tartas Modernas: Innovadoras tartas que utilizan técnicas contemporáneas de decoración y presentación, desde glaseados espejo hasta acabados de mousse.
Técnicas de montaje y decoración de alta precisión
Uso de moldes y herramientas especializadas
Combinaciones de sabores y texturas que sorprenden
Glaseados y acabados: realizar presentaciones profesionales.