Técnicas Básicas de Cocina

Objetivos

Generales: Identificar características generales de los conceptos de planificación, gestión, organización y control en el proceso de producción en gastronomía. Realizar los procedimientos de limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones. Interpretar recetas y realizar el cálculo de cantidades de materias primas en función del tipo y escala de producción de productos básicos de pastelería. Reconocer las características y propiedades de los productos elaborados a partir de la evaluación sensorial y degustación de la producción.

Específicos: Reconocer e identificar las enfermedades transmitidas por alimentos contaminados y/o mal procesados (ETAs). Reconocer y prevenir los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos y las causas más comunes que provocan intoxicaciones alimentarias. Realizar los procedimientos adecuados de aseo e higiene personal requeridos en la actividad profesional. Utilizar conocimientos básicos de Guías de Prácticas Concretas de Higiene (POES). Aplicar la legislación sanitaria vigente para la manipulación de alimentos.
Aplicar y controlar la aplicación de normas y prácticas sanitarias, ambientales y de seguridad e higiene laboral para prevenir focos de contaminación durante el proceso productivo y/o disminuir los riesgos propios de la ocupación, cuidando la salud propia y la de terceros.
Realizar la recepción, control y verificación de materias primas para el proceso de elaboración de productos gastronómicos.
Aplicar técnicas de control de stock y almacenamientos de materias primas y alimentos elaborados. Identificar los componentes de costos en el proceso de elaboración de productos gastronómicos, realizando cálculos de costos de baja complejidad en la elaboración de productos.
Preparar las materias primas, equipos y utensilios para la elaboración de productos de pastelería de batidos livianos, semilíquidos, pesados y cremas, masas quebradas y hojaldradas.
Realizar los procesos de preelaboración, elaboración y terminación de productos básicos de pastelería con batidos livianos y pesados, masas quebradas y hojaldradas.
Reconocer las características y propiedades de los productos elaborados a partir de la evaluación sensorial y degustación de la producción.
Resolver situaciones críticas ocurridas durante la elaboración de productos de pastelería básica. Implementar las condiciones de higiene y seguridad del ámbito de trabajo y la aplicación de buenas prácticas de manufacturas personal y ambiental. Interpretar recetas y realizar el cálculo de cantidades de materias primas en función del tipo y escala de producción de productos básicos de panadería.
Preparar materias primas, equipos y utensilios para la elaboración de productos de panadería de masas fermentadas y quebradas saladas.
Realizar los procesos de preelaboración, elaboración y terminación de productos básicos de panadería con masas fermentadas y quebradas saladas.
Resolver situaciones críticas ocurridas durante la elaboración de productos de panadería básica. Interpretar recetas y realizar el cálculo de cantidades de materias primas en función del tipo y escala de producción de elaboraciones de cocina.
Establecer criterios y tomar decisiones para la preparación de materias primas, equipos y utensilios necesarios en las elaboraciones gastronómicas.
Adquirir un dominio especializado de las técnicas específicas y procedimientos para la producción de platos gastronómicos con diversas materias primas
Interpretar recetas y realizar el cálculo de cantidades de materias primas en función del tipo y escala de producción de elaboraciones de buffet.
Establecer criterios y tomar decisiones para la preparación de materias primas, equipos y utensilios necesarios en las elaboraciones de buffet.
Adquirir un dominio especializado de las técnicas específicas y procedimientos para la producción de elaboraciones de buffet, especialmente las referidas a las de tallado, presentación y Emplatado.
Reconocer puntos de cocción en los productos elaborados
Reconocer y diferenciar las diferentes tareas dentro de una cocina.
Reconocer e identificar los utensilios y las maquinarias de cocina. Implementar los comandos por voz para el correcto movimiento seguro dentro del lugar de trabajo
Resolver situaciones críticas ocurridas durante las elaboraciones de buffet.
Implementar las condiciones de higiene y seguridad del ámbito de trabajo y la aplicación de buenas prácticas de manufacturas personal y ambiental.
Reconocer e identificar los utensilios y las maquinarias de cocina. Implementar los comandos por voz para el correcto movimiento seguro dentro del lugar de trabajo Resolver situaciones críticas ocurridas durante las elaboraciones de buffet. Implementar las condiciones de higiene y seguridad del ámbito de trabajo y la aplicación de buenas prácticas de manufacturas personal y ambiental.